המחלקה לחקר תוצרת חקלאית הוקמה ב 1945 והינה אחת מהמחלקות המובילות בתחום. המחלקה כוללת עשר קבוצות מחקר העוסקות בפיתוח ידע ושיטות לשימור איכות וצמצום פחתים בפירות וירקות לאחר קטיף. צוותי המחקר במחלקה עוסקים בחקר תהליכי הבשלה והזדקנות, יחסי גומלין צמח-פתוגן, תגובות הגנה לעקות ביוטיות ואביוטיות כגון ניזקי צינה ופתוגנים פטרייתיים, השבחה גנטית וביוטכנולוגית לשיפור כושר האחסון. במחלקה מתבצעים גם מחקרים יישומיים בתחומים של פיתוח של אריזות וציפויים, הדברה ביולוגית, תכשירי הדברה “ירוקים”, ופיתוח טיפולים במהלך הגידול והאחסון לשימור ושיפור איכות התוצרת לאחר הקטיף.
