ויקטור אלחנתי הוא חוקר בכיר במכון להנדסת מערכות חקלאיות וביולוגיות במינהל המחקר החקלאי. תחומי עניין המחקר שלו כוללים טכנולוגיות חישה ויישומן במערכות חקלאיות וסביבתיות: חישה אופטית בספקטרום הנראה, האינפרא אדום הקרוב ואינפרא אדום התרמי, עיבוד תמונה היפר-ספקטרלי ומולטי-ספקטרלי, ראייה ממוחשבת, למידת מכונה ומערכות בינה מלאכותית. טכנולוגיות חישה אלו מיושמות בחקלאות מדויקת בגידולי שדה, מטעים וגידולים מוגנים, וכן לבדיקות לא הרסניות של פירות וירקות במערכות שלאחר הקטיף. הוא פרסם יותר מ-90 מאמרים בכתבי עת בינלאומיים מבוקרים ויותר מ-100 בכתבי עת אחרים. הוא חבר במערכת של כתבי עת מובילים בנושא חקלאות מדויקת והנדסה חקלאית.
