ביוגרפיה
כאן במעבדה לכימיה וביוכימיה של המזון בגילת, אנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם מומחי גילת ליצירת מחקרים רב תחומיים בנושא איכות שמן ואיכות מזון.
הנגישות של כל התשתיות החקלאיות בקרבת המעבדה מאפשרת לנו לעקוב אחר המזון, ממש מהחווה למזלג. אנו עובדים עם פיזיולוגים של עצים, מדעני קרקע ומים כל השנה, תוך התחשבות בגורמים כמו טיפוח, השקיה ודישון. עם מכשור הכימיה האנליטית המתקדם הזמין כאן במעבדה שלנו, אנו בודקים את המזון שגודל. מאמץ משותף כזה מאפשר לנו להרחיב את הבנתנו כיצד כל הפרמטרים הללו משפיעים על האיכות הסופית של המזון שאנו צורכים.
הדגש העיקרי שלנו הוא איכות המזונות הפונקציונליים כמו שמן זית, שקדים, שומשום, קצח, חוחובה ואבוקדו. אלה גדלים כאן, באזור הצחיח למחצה של הנגב, ואנו מעוניינים להבין כיצד התנאים האקלימיים והסביבתיים הייחודיים משפיעים על הרכבם הפיטוכימי ואיכותם התזונתית של המזונות הללו. לשם כך, אנו בוחנים את ההשפעות על הפיטוכימיקלים המועילים שלהם – כמו פוליפנולים, ויטמין E ופיטוסטרולים, כמו גם הרכב חומצות השומן והיציבות החמצונית שלהם, בין היתר.
השינויים הגלובליים העומדים בפנינו יחייבו תחליפים משמעותיים בחקלאות כפי שאנו מכירים אותה. האתגר שלנו הוא להבטיח למגדלים ולצרכנים כאחד שהמזון שלנו יישאר בריא ומזין כמו שהוא היום, ולמצוא דרכים להפוך אותו לבריא ואיכותי אף יותר.
השכלה
-
1999-2014
PhD- הפקולטה לחקלאות, האוניברסיטה העברית בירושלים פוסט דוקטורט- אוניברסיטת קליפורניה בדייויס
תאור המחקר
כאן במעבדה לכימיה וביוכימיה של המזון בגילת, אנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם מומחי גילת ליצירת מחקרים רב תחומיים בנושא איכות שמן ואיכות מזון.
הנגישות של כל התשתיות החקלאיות בקרבת המעבדה מאפשרת לנו לעקוב אחר המזון, ממש מהחווה למזלג. אנו עובדים עם פיזיולוגים של עצים, מדעני קרקע ומים כל השנה, תוך התחשבות בגורמים כמו טיפוח, השקיה ודישון. עם מכשור הכימיה האנליטית המתקדם הזמין כאן במעבדה שלנו, אנו בודקים את המזון שגודל. מאמץ משותף כזה מאפשר לנו להרחיב את הבנתנו כיצד כל הפרמטרים הללו משפיעים על האיכות הסופית של המזון שאנו צורכים.
הדגש העיקרי שלנו הוא איכות המזונות הפונקציונליים כמו שמן זית, שקדים, שומשום, קצח, חוחובה ואבוקדו. אלה גדלים כאן, באזור הצחיח למחצה של הנגב, ואנו מעוניינים להבין כיצד התנאים האקלימיים והסביבתיים הייחודיים משפיעים על הרכבם הפיטוכימי ואיכותם התזונתית של המזונות הללו. לשם כך, אנו בוחנים את ההשפעות על הפיטוכימיקלים המועילים שלהם – כמו פוליפנולים, ויטמין E ופיטוסטרולים, כמו גם הרכב חומצות השומן והיציבות החמצונית שלהם, בין היתר.
השינויים הגלובליים העומדים בפנינו יחייבו תחליפים משמעותיים בחקלאות כפי שאנו מכירים אותה. האתגר שלנו הוא להבטיח למגדלים ולצרכנים כאחד שהמזון שלנו יישאר בריא ומזין כמו שהוא היום, ולמצוא דרכים להפוך אותו לבריא ואיכותי אף יותר.