המחקר במעבדה עוסק במנגנוני הגנה והשרדות של חיידקים פתוגנים בסביבות מזון לאורך שרשרת ייצור המזון והאספקה. המחקר מתמקד בזיהוי הצרכים והאתגרים הניצבים בפני תעשיית המזון.
בין הנושאים הנחקרים במעבדה:
- מחומר גלם למוצר- השפעת ההרכב הכימי של חומרי הגלם על השרדות חיידקים פתוגנים לאורך תהליך ייצור מזון.
- מהשדה לצלחת- המחקר עוסק בתוצרת חקלאית טריה ובוחן כיצד תהליכי חיטוי ותנאי אחסון משפיעים על כניסה ויציאה ממצב ‘תרדמה’ (VBNC) בחיידקים פתוגנים. המחקר בוחן את המנגנונים המולקולרים המאפשרים כניסה ויציאה למצב ‘תרדמה’ תוך שימת דגש על מידת האלימות של החיידקים ויכולתם להוות כמקור זיהום משני.
- אינטרקציות בין חיידקים לסביבתם- פיתוח מודלים חדשים לבחינת האינטרקציות בין חיידקים פתוגנים למיקרואורגניזמים בסביבה ובין הפתוגנים למאחסן.
