תולדות חיים
אהרון נולד בשנת 1930 בגרמניה ועלה ארצה עם משפחתו ב- 1933. גדל ולמד בכפר סבא. בתקופת התפתחות והתרחבות הפרדסים בארץ עבד בפרדס המשפחתי.
לאחר מלחמת השחרור וגמר שירותו בצבא, החל ללמוד בפקולטה לחקלאות, ברחובות. בשנת 1955 קיבל את התואר מוסמך, ובשנת 1964 סיים דוקטורט באוניברסיטה העברית, בנושא: "היבטים פיסיולוגיים ביחסי כנה-רוכב בשתילי הדרים".
הישגים מדעיים
בשנת 1955 התקבל לעבודה במחלקה להדרים, במכון למטעים, בתחנה לחקר החקלאות. במשך תקופת עבודתו עסק וקידם את מחקר ההדרים. בנושאים: יחסי כנה-רוכב; צימוח ופוריות - סרוגיות היבולים, במיוחד בגליל המערבי; איכות הפרי, כגון אשכולית עם "צואר בקבוק" וקליפה גסה בתפוז שמוטי; השפעת חומרי צמיחה; חיוניות של זרעי הדרים.
אהרון כהן ערך ניסויים בחיגור קליפת ענפים בעובי שונה. פיתח סכין מיוחדת לחיגורים, שבעזרתה ניתן להחליש את הציר המרכזי בעצים בעלי ענפים צפופים. סייע לאיזון בין הצמיחה והפוריות.
כמו כן, פיתח שיטה להחדרת תמיסות של חמרי צמיחה והזנה לזרועות העץ, ע"י הזרקה בלחץ מבלון אלסטי. לעבודות הקשורות בגודל הפרי, פיתח שיטה נוחה למדידת הנפח שלו, לפי כמות המים שנדחתה ממשורה רחבה ומלאה.
כאשר החלה מחלת הטריסטזה לפגוע בבסיס עצי ההדר בארץ, הציע שמוש בכנות-תמך לעצים בוגרים, ובין הכנות שהצטיינו בעמידותן: ציטרומלו ופולקה-מריאנה.
יחד עם ד"ר אריה גואל, חקר אהרון את האפשרויות לחיסכון בהשקיית הפרדס, ואת השפעת עקת המחסור במים על העץ והפרי; נמצא, שאפשר לחסוך בהשקיה בלי לרדת ברמת היבול ובגודל הפרי, בשיטת "השקיה מדורגת". בשנות עבודתו האחרונות, השתתף במחקר על הסתדקות קליפת פרי הדר, יחד עם ד"ר יאיר ארנר.
ד"ר אהרון כהן התמנה בשנת 1976 כמ"מ מנהל המחלקה להדרים ובשנת 1990 מונה כמנהל המחלקה.
אהרון כהן נפטר ממחלה קשה בשנת 1991.