משה שמש פרופסור חבר
חוקר/ת
- המכון לחקר תוצרת חקלאית ומזון
- המחלקה למדעי המזון
- בניין קרקע ומים, חדר 106
- +972-506220364
- +972-39683868
ביוגרפיה
נולד אי-שם בהרי גאורגיה בשנות השבעים של המאה הקודמת. סיים בית ספר בהצטיינות יתרה ביערה קולאשי, המזוהה היסטורית בהתיישבות יהודית במערב גאורגיה. למד מדעי החיים באוניברסיטה העברית לאחר העליה לקראת תארים: B.Sc, M.Sc ו-Ph.D. המשיך את המחקר המיקרוביולוגי באוניברסיטת הרווארד בארה"ב.
לאחר חזרתו לארץ מהשתלמות הפוסטדוקטוריאלית, התבקש לפתח תחום של מיקרוביולוגיה של חלב ומוצריו כחוקר במיקרוביולוגיה במחלקה למדעי המזון. הצליח לשנות את פני התחום הן ברמה לאומית והן ברמה בינלאומית כתוצאה מפעילות מחקרית ואקדמית בתחום של בטיחות, איכות וביראות המזון.
יחד עם הצלחה משמעותית כחוקר בתחום מדעי המזון, מתמיד לחנך את דור ההמשך של מדענים שימשיכו להוביל את התחום בהצלחה לשנים רבות קדימה. לימד וממשיך ללמד מספר קורסים במקצועות אקדמיים בתחום מדעי המזון באוניברסיטה העברית בירושלים.
פיתח שיתופי פעולה מוצלחים בתחום חקלאות ומזון הן באקדמיה והן בתעשייה הישראלית. תוצריהם של הפרויקטים מתורגמים בימים אלו לטכנולוגיות פורצי דרך לפיתוח מזון איכותי, בריא ופונקציונאלי אשר ישפיעו על תחומים נרחבים בתעשיית המזון וכנראה יעצבו מחדש את סוגי מזון מגוונים והרגלי תזונה בריאה.
השכלה
-
2010
Postdoc at Harvard University
-
2008
Ph.D. at The Hebrew University of Jerusalem
-
2001
M.Sc. at The Hebrew University of Jerusalem
-
1997
B.Sc. at The Hebrew University of Jerusalem
תאור המחקר
- לימוד מנגנונים להתבססות והישרדות של חיידקים גורמי קלקול ומחוללי מחלות במזון
- הבנת מנגנונים לאדפטציה של חיידקי הבצילוס למשטחי עבודה בתעשיית החלב
- הבנת תהליך התפתחות הביופילם של חיידקי בצילוס המאפשר הישרדותם בתנאי עיבוד המזון
- פיתוח טכנולוגיות חדשניות למניעת התיישבות, התרבות והתפשטות מיקרואורגניזמים, ובכך הארכת חיי מדף של המזון.
- חיידקים תרמו-אצידופיליים במזון
- פיתוח גישות חדשניות לשיפור איכות מיקרוביאלית של חלבו מוצריו
- חקר מיקרוביום החלב ומצוריו
- מיקרוביולוגיה חיובית – פוסביוטיקה, סינביוטיקה, פרוביוטיקה ופרהביוטיקה